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火锅演义——火锅里的人生(论文),人生赢家王火锅,火锅人生,火锅就是人生的缩影

时间:2012-04-28 来源: 旭镜学习网

在现在的美食市场上,港式尚捞小火锅可以说是相当的火爆的.不管是消费者还是业内人士都给与了港式尚捞小火锅非常高的评价.市场空间非常大的港式尚捞小火锅加盟项目,...

维普资讯 http:// S p e c i a   l R e p o r t   I 特别专题  维普资讯 http:// 大概 没有哪 一种食 法能像 火锅 这么全 国大流 行 , 有人说 火锅  鼎里烧 熟 的食 物 , 其实在 老祖 宗们 吃起 来 , 未 必不 比我们 现在 吃  的 火锅香 。

  文化 的进化 , 从 某种意 义上来说 也可 以说是饮 食 的进 化。

从  代表 了一种大一统 的局面 , 所有快意 恩仇融于一炉 , 统统 在热气腾  腾 中咀嚼消化 , 所有喜 怒哀 乐, 亦在滚滚热 浪 中消融。

人人爱 火锅 ,   到后 来 的各种小 型器皿 的出现 , 体现了   爱 的味道 可 以千秋 各色 , 可 以爱上 辣 的粗 犷 , 可 以爱上 菊花 的柔  最初 的把食 物煮熟 拉倒 , 情, 可 以爱涮羊 肉片 , 也可 以爱上腥 膻 的生鱼 片 , 忽然变 了色亦 变  一 种 社会 化的发展 。

到西周 时代 , 铜 与铁的 出现也决 定 了火锅形  态的 变化 , 庞 大 的大鼎 既不 利于 食物 的烹 饪 , 吃 起来 也挺麻 烦 ,   了味 , 你 怎么爱 怎 么来 , 火锅 的伟大 之 处 , 就是 任意 组合 , 自由搭  饮食 文化 发生 了质 的变革 。

  配, 是宽容 是大度 , 是 博大精深 , 可 以容 忍你 朝三暮 四朝秦暮楚 , 可  于 是适合 一家 人使用 的小锅 出现 了 , 以给你随 意涂抹 的 自由 , 只 有一种 不变 , 那就 是火锅 的文化 , 它把  自己给 了你 , 你 把性格 给 了它。

  事 实上 , 融 化在 火锅里 的 , 便是 我们 百变 的人 生。

  而 社会形 态 的丰 富 , 使 得 人们 对饮 食 的要 求也相 应提高 , 从  解决温 饱 为 目的 的最低 标; 隹, 发展到对 口味 的需求 , 小锅 的 出现  还不 能满足 人磅 礴 的食欲 , 于 是三 国时期 出现 了五熟 釜 , 可 以说  是 当今鸳鸯 锅的始祖 , 一个锅 里五个 小格 , 分别 可 以根 据不 同人  在火锅里走过历史  所有关于某个事 物的历史 , 都是生 活的沉淀 , 所有与此相 关的  的 口味要 求装不 同味道 的食物 , 只是 那时 辣椒还没 有传入 中国 ,   麻 辣锅 也就 没有 机会进 入 人们 的 口中。

可 是生 活 因为这 几 个小  格, 也有 了不 同 的内容 , 一家 老少 或者 几个 亲朋好 友 围坐 锅边 ,   传说 , 都传 递着 一种 文化 的精 神。

  中国最 早的火锅 出 现在数千年 前 , 说 是火锅 大概并 不是很 贴  倒 也其 乐融 融。

  切, 也许更适合说 是火锅雏形 。

老祖 宗们 还处于 为 了温饱而 活着 的  年代 , 所有猎取 的食物放入 一 口大锅 , 烧熟拉倒 , 然后 平均分配 , 那  如 果说 之前 的 火锅 文化还 只体 现 在社 会形 态上 , 那南 宋 时  期火 锅 与文人 雅 士之间 的联 姻则 是第 一 次与 文化 的亲 密接触 。

  口大 锅叫做 鼎。

也许我 们要质 疑 , 这样 的火锅 简直 不是人 吃的 , 那  么我们真 该感 谢生活 , 让 我们 生活在 这个年代 。

为 了活下 去 , 那大  浪涌 晴江 雪 , 风翻 晚 照霞。

事 实上就 算 是到 今天 , 火锅也还 没 有  更能 比得过 这 个名 字的一一 拨 霞供一 一 南宋 火锅 的美 名。

这个  维普资讯 http:// S p e c i a l   R e p o r t   r 特 别专题 j   名字 I , Y . T AA个火锅 的原 料 , 也 得益于生活 。

其 实就 是一个涮 兔肉片   火锅 , 即因 当时的情景 , 赋予 了它这样 一个 美丽 的名字 。

诗 人林洪  和 几个好友前往 武夷山拜访止 止大 师, 当林洪快 到山峰时 , 下起大  雪, 一只 野兔飞奔于 山岩 中。

因刚下 雪岩 石很滑 , 野兔滚下 山岩 , 撞  在石尖 上 , 被林洪 抓到。

林洪 想烤来 吃 , 而 问止止 大师会 不会烤 兔  肉, 止止 大师 回答他说 :

“ 我 在山 中吃兔子 是在桌 子上放 个生炭 的  全国, 其粗 犷 的本性却 始终不移 , 重庆 人吃火 锅吃得 豪爽 , 辣 要辣  得够 劲 , 吃得 大汗淋漓 手舞 足蹈 , 感情 也就融 到 火锅里去 了。

日暮  汉 宫吃毛 肚 , 家 家扶得 醉人 归 。

好 不畅快  到如 今 , 火锅 的演变 是千 变万化 , 完 全随 各地人 的 口味 而来 ,   改 良的 改 良, 创新 的创新 , 除了传统 的重庆 火锅 , 成 都 火锅在重 庆  火锅 的基础上 吃出 了精细 , 有青 出于蓝胜于蓝 之势 。

广东那 边有海  小火炉 , 炉上 架个汤锅 , 把兔 肉切成 薄片 , 用汤、 酱、 椒、 桂做成 调味  料, 锅 中加一瓢 水 , 烧开 后夹着 兔 肉片在汤 中涮熟 , 蘸着 调料 吃。

”   这 种做 法 , 林 洪吃 了觉得真 美 , 且 能在大 雪纷飞 之寒冬 中 , 与三五  好 友围聚 一堂谈 笑风 生 , 随性取食 , 非常愉 快。

因此 给这一 种吃 法  取 了个 “ 拨 霞供 ” 的美 名 , 其 实是 取 自当时 的诗句 “ 浪涌 晴江 雪 , 风  翻晚 照霞 ” 的美丽 光景 。

  鲜 火锅 打边炉 , 江浙一 带则还 沿袭唐 朝 的称呼 , Ⅱ U 暖锅。

火锅 或辣  或鲜 , 风格迥 异 , 无 论从原 料上 , 味道 上 , 还 是造 型上 , 都更精 致更  讲究 , 吃味道 的 同时还 吃 出 了情调 , 吃 出了品位 。

国外 的火锅也逐  渐传入 中国 , 德 国 的奶 酪火 锅 , 日本 的纸 火锅 , 还有 种种巧 克力 火  锅, 冰激凌 火锅 , 吃 得稀奇古怪 , 也 吃得兴趣盎 然 , 吃 味道 的同时吃  特 色。

火锅 发展 至今 天 , 也开 始全 球 化大一统 了。

  不过火锅 的真 正兴起 , 却 已经推延 到明清时期 了 , 之前 或许是  为生 活所迫而弄 的大杂烩 , 或者是名人 雅士附庸风 雅的产物 , 但是  真正推广到 民间, 却 已是千年后的事情。

之前唐朝也 出现过暖锅 , 唐  朝 物质 的丰 富已经使得吃早 已变成一种 随性所 致 , 不过火锅并未发  从火 锅里 看性格  火 锅 的大一统 说是 意识形态 上 的东西 , 真 正落 实到 不同的 口   味来说 , 体 现 的就是 不同地 方的世 态人情 了。

有人 说 , 到 四川找重  庆, 说的就是 火锅 , 最 能代表 巴蜀人性格 的 , 大概还 是重庆 , 巴山蜀  水 孕育 的人 , 自有 山的巍峨 水 的柔情 , 山代 表 的是男 人 , 水则历 来  是 女人的代名词 。

有/ k } l " 评论 中国各地 的男人 , 说 重庆男人是最 像  男人 的人 , 豪爽耿 直 、 有 力量而且稍 有 一些大 男子 主义 , 表现 在 日   常生活中 , 他们爱憎 分明 , 爱你就娶你 , 分手即陌路 , 刚硬 、 洒脱 、 讲  义气 、 朋友 遍天 下。

重庆这 个城市 包括 重庆 的火锅 , 当然也有 这样  的气质 , 重庆人 吃火锅不会 太讲究 , 猪、 牛 肉都是 大张的薄 片 , 白菜  用手撕 成整 张 , 鳝鱼 根本不 要洗 , 连着 血水就 倒进 锅里 。

近来重庆  的老灶火 锅重新 出现 , 火灶 加粗 瓷大碗 , 更显豪放 重庆 男人颇 热  扬光大 , 我想大概是 因为唐朝 当时 的社会环境和风气。

到清朝 , 社会  形态 已经 非常丰富 , 除 了民间开 始大肆食用 火锅 , 火锅 从之前 的个  体行 为上 升到一种集体 行为 , 并 且登上 了大雅之堂 , 成 为皇亲 国戚  们显示气 派身份 的食物。

据说乾隆皇 帝曾一 口气 办 了5 3 0 桌宫廷火  锅。

此后 , 嘉庆 皇帝登 基时 , 摆 了个 “ 千叟宴 ” , 所 用火锅达 1   5 5 0 个,   其规模 空前绝后。

今天我们 常吃的野味 火锅、 羊 肉火锅 、 生 肉火锅 、   菊花 火锅等 , 那 时也 已经 出现在清宫 的御 用菜谱 上 了。

  而重 庆火锅的真正兴 起 , 大约 是在清代道 光年间。

重庆 的筵席  开始初期 , 也不过像所 有事物 的最初 形态 , 表达 的情感往 往与 后来  差异颇大 。

比如 重庆火锅 出现初期 , 也不过  是贫 穷人 用来 解决 温饱 的手段 , 因为牛肚  情, 他 认定 你 为朋 友 那么 就是 两肋 插 刀   型的, 吃起 火锅来 当然不拘 小节 , 他们 赤  着膀 子 , 喝着 冰 :

东山城啤 酒 , 大声吆 喝划  拳, 吃得 斯 文扫地 , 毫 无形 象可 言 , 重庆  牛肝 等 内脏便 宜而 经济 , 也就成 了江边 卖  力 为生 的劳动 人们 的一 大 爱好 , 只 是 为了  在 解决 温饱 的 同时使 味道 更鲜 美 , 才用 上  了四川人最 爱的麻辣调料 , 以去腥膻 , 结果  发现味道很好 , 这也 算是苦 中作 乐吧。

民间  的某些传 统 , 倒往往 是最值得 人- l f 、 ] 回味 的。

  至 于到 民国时期 , 这种 看起 来有 点邋遢 的  食物, 终 于登 堂入 室 , 也 不足 为怪 了。

在苦  难 中体现 出来的劳动 人 民的智慧 总是散发  着 最耀 眼 的光 芒。

也 许正是 因为重 庆火锅  人 及重庆 文化 的包 容性和 多样性 在火锅  里 体现 得淋 漓尽 致。

  重 庆 女人 向来 就 有辣 妹子 之称 , 女  人水灵 灵 , 吃 火锅可 绝不 比男人逊色 。

打  扮入时 的女子 , 嘴馋 了, 跑到火锅 店一通  大吃 , 出来就 又是 一 个拎着 坤 包 时 尚前  卫 的女 人 。

有 人 说重 庆女 人是 火锅 烫 出  来 的美女 , 全 国人 民都 知道 重庆 女人 皮  肤好, 重庆美 女也颇 为自豪 , 吃火锅要最  21   出身于 平 民底层 , 尽 管 后来 重庆 火锅风 靡  维普资讯 http:// r 特别专题J   S p e c i a l   R e p o r t   辣的, 皮肤 是最好 的 , 由不得她们 不骄傲。

  到重庆 , 真是到 了火锅 的天下 , 随 处可见 的火锅任 你吃个 够  秀已势如破竹 , 淮扬火锅也开始叫板重庆火锅 , 国外火锅也以其新奇  的特点未抢 占国内市场 , 火锅现在是百花齐放百家争呜。

  j i { 昧火锅 :

最 为平 常 , 也最为火爆 , 材料 五湖 四海 皆有。

火锅中   本, 重庆人的饮食习惯打造了他们特有的性格, 豪爽耿直, 火辣辣  的热情 , 火辣辣 的脾 气。

  相 比较于重庆火锅的阳刚之气 , 成都的火锅则 显得较 为阴柔。

  成都 火锅讲究原料 的精 细 , 样 子的好看 , 他们海纳百川 , 博取众 家   之长 , 居然有 了超越重 庆火锅 之势 。

成都火锅狮子楼在全国的火爆  不难说 明 , 成 都人 的四川 本色加点成 都人 的慵懒性格 , 倒很 有市   场。

近年来成 都在全 国的知 名度 , 可以说 已经早早 比肩重庆 了。

甚  至《 新周刊 》 还评 出中国第 四城 , 就是 被人认 为纸醉金迷 的成 都。

  相 比较起来 , 江浙与广东一带的火锅 , 就没有 四川火锅的那种  劲爆气势了。

江浙人 向来 以细致温柔出名 , 做 出来 的火锅 自然 以优  雅为主 , 就如 同那句老话 , 上有 天堂下有苏杭 , 江浙 一带的火锅 , 也  以j I l 菜三椒——花椒、 胡椒、 辣椒为主, 除此还有姜、 蒜、 芥末、 丁香  等各种 辛辣味 的调料 , 因此 辣得 不燥不滞 , 有层 次有韵味 , 它调动  的不只是 味蕾 , 更能振奋全 身神 经细胞 , 是味觉 总动 员。

川菜火锅  的底 汤大致可 分为麻辣 、 咸鲜 、 家常( 微辣不麻 ) 和酸 鲜 四大类。

  广东海鲜火锅 :

最为高档 , 海鲜火锅配料很讲 究, 选 取鱿鱼、 海  螺 肉、 鸡 肉、 牛肉 、 墨鱼、 牛百叶 、 海参 等生料 , 再加上蔬菜等其他原  料。

吃时先将各种 海鲜依 次倒 入无油 的清汤中 , 煮熟后捞到各个碗  中, 然后再倒 入鸡 肉、 牛 肉等。

吃完肉类 。

再倒入香 菇、 青菜等清 口,   新鲜 不腻 , 味 美无比。

  北京涮羊 肉火锅 :

吃 法最 简单 , 但蘸 肉片的调料有讲 究, 有辣  椒油 、 酱油 、 味精、 醋、 芝麻 酱、 花椒油 、 韭菜花 、 酱豆腐 等1   0 多种原  配合了这个格调 , 如同西湖之于 爱情 , 江浙的火锅也像爱情一样甜  美。

江 浙人讲究生活 品质 , 吃火锅 以营养 为主 , 江浙的   菊花火锅” ,   料, 火旺 汤沸 、 肉嫩 片薄 , 再 就着糖蒜吃 , 其味无 穷。

  草原小肥 羊”   火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁, 煮熟后将鸡片、 肉片、 鱼片等  又是 个例外 , 它宣称 自己是 不用蘸料 的涮羊 肉。

  生料放入 , 过一分钟后放入菊花瓣 , 再煮 片刻 即可食用。

营养丰 富 ,   风味绝佳 , 如 同江浙 的吴侬 软语 , 火锅也透 出甜香 来。

粤 式火锅则   又是另一番滋味 , 海鲜火锅是粤式火锅的经典代表 , 这与广东人传  葬杭菊花 火锅 :

最是 雅致 , 很 符合苏杭人 的精 致 , 不过菊花只  能嗅其香 , 玩其形 , 不宜大箸狂嚼。

一切生片唯求鲜嫩细腻味美 , 品   尝“ 菊花火 锅” 时, 火要 常加 , 汤频添 , 细 斟慢饮 , 斯文 幽雅 , 不可一  统的渔猎 习俗有关, 广东人重汤头 , 因此粤式 的打边炉 自然也 以好  的高汤为底, 加上各式海鲜 、 山珍入味 , 蘸料 则以沙茶酱为主。

各式  砂锅 、 煲仔 , 则 以豆腐乳 与生 抽的组合来 应付。

  以前吃 火锅一般 为冬天 , 也是考虑到火锅 的热或辣 , 可现在是  无论春夏秋冬一年 四季都在吃 , 全国人民都 热情 不减 , 有人说火锅  锅煮 之。

菊花 有清热 、 平肝 、 明 目的功效 , 品味 “ 菊花火 锅” , 既得 美   味, 又得 到了药补 之功效。

  泰国冰炭 火锅 :

最是 水深火热 , 泰 国地 处热带 , 曼谷气温常是  3 3 %上 下 , 辣味特浓 , 吃 火锅之前 , 先喝上一杯 冰茶 或冰 奶 , 然后  在空调温度调 到1 0 ℃ 以下的情 况下 , 一边吃  火锅 ” 一边喝“ 冰 茶”   和冷 饮 , 这就 是所谓 的“ 冰炭结合 ” 。

  日本 火锅 :

最是稀 奇古怪 , 从纸 火锅到迷 你火锅 到原 料到作  也许迟早会成为中国的可口可乐。

吃火锅 , 已经成为了一种感情 ,   为此有人评出爱火锅的七 大情 结 :

热烈、 温暖 、 烫食、 营养 、 卫生、 美   味、 平 民食品。

于是 各取所 需, 各取所好。

居然 同时 出现 了许多的 以  料, 讲 究一个 出奇 制胜 , 讲究独家秘法。

据说 在 日本 , 每家火锅店都  会研制独家独特 的作料 。

以配合 不同的食物 , 看来到 日 本大概别想  吃 到味道一样 的火锅。

  除此之外 , 还有北京 的 白肉火锅 , 上海 的什 锦火锅 , 杭州的三  火锅为由头的心理 测试 , 说是从 吃火锅的习性 来测试你 的性格 。

不  错, 大家不妨去试试 , 既娱 乐 , 所测基 本也八九不离十。

  百昧火锅 百 昧生活  说起火锅 , 人们第一时间想到的大概都是重庆火锅 , 实在是它的   辣太深入人心了, 爱吃辣的人爽得不行 , 不爱吃辣 的人辣上一回终生  难忘。

不过发展到今天, 重庆火锅也不能独占鳌头了, 成都火锅后起之  鲜火锅 , 湖北 的野 味火锅 , 贵州 的酸汤火锅 , 武汉的啤酒 鸭火锅 , 南  京 的鱼头豆腐火锅 , 香港 的云吞火锅 , 台湾 的鸳鸯火锅等等 , 从数  干年前 的仅 仅为煮 熟食物 , 到今 天 的五花八 门 , 真是 百味火锅 , 百  味人 生。

历 史的一部 分 , 就 这样在 火锅里走过 。

 

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