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扣肉的做法及扣肉的家常做法,扣肉最简单的家常做法,扣肉的家常做法,东北扣肉的家常做法

时间:2013-05-26 来源: 旭镜学习网

家常菜谱梅菜扣肉的做法详细介绍,天天美食网通过图文并茂的方式教您梅菜扣肉怎么做,如何做梅菜扣肉才好吃,梅菜扣肉的家常做法.食材:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克...

   
    梅菜扣肉做法

    主料:

    五花猪肉700克,梅菜100克。

    调料:

    植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

    作法:

    (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。

    (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。

    (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。

    (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。

    (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。

    (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 来源

    特点:

    颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

    香芋扣肉做法

    香芋扣肉,属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。

    原料:猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,煮烂后在肉皮面上 摸上红糖,再放至油锅中炸,炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状,先用盐拌好,让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状,一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里,再放上酱油、料酒等各种佐料,上蒸笼蒸1小时,将肉及香芋蒸烂即可,上桌时,用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,肉皮朝上即可上桌食用。

    带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油1000克。

    ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 本文出自

    ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

    金牌扣肉做法

    扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,像过去那样整块的端上桌,风格豪放,吃起来也痛快,但似乎缺少了一点文雅之气。古人说,食不厌精,说的不仅是选料精致,也包括制作精细,所以,这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味,也充分显示了厨师刀工的精细。

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主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。辅料:梅干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克...

 
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